『 真タコ 』 辛ぁ～～ぃ！ でも、旨いっ！！ ◆カラブリア風 タコの煮込み◆

Salve!　amoruccio皆々さま♪


　こんばんは♪　今日は、こんな早い時間に帰宅。20時です。
　昨夜は、酔っ払ってヘロヘロの午前様。　朝、5時過ぎに目が覚めて、頭が痛いのなんのって。　
　ズキン。　ズキン。　っとコメカミがピクンピクンしてまして、はぁ・・二日酔いの無い世界に行きたい・・・。

　二日酔いの日には、とにかく、汗かいて動かないとなおらないので、パンパンに浮腫んだ顔をしながら、洗濯機をまわし、掃除機がんがんかけて、二駅歩いて電車にのりました。

　やぁ・・でも、何やっても、時間が過ぎないと、なかなか直りません。二日酔い。
お昼過ぎまで、ぼぉーっとした頭をかかえてました。
　誰でも、難しくなく、体内にブドウ糖補給する器　でも、売り出されたら、こりゃ良い商売になるだろうに（＾＾；　

　そんなことで、今夜は飲む気が起こらないので、もう少ししたら、簡単なパスタでもすることにします。



お料理いきましよう♪


　本日は、　【Polpo verace(=ポルポ　ヴェラーチェ)】。　”マダコ”です。


　タコを使ってお料理するというと、やっぱり、南イタリアでしょうね。

　昨今の流通により、食は変化をしていますが、ヨーロッパでタコを食べるお国柄は、イタリア、スペイン、ギリシャ。
　北の方の国では、召し上がらないそう。
　なんで、イカは食べるくせに、タコは食べないんだろう。　美味しいのに、不思議ですわね。


　ワタクシのブログには、あまり肉料理が登場しません。
　　肉＜　野菜　＜　魚介　　

　のワタクシの趣向順位がついてるので、　サラミや生ハムはしょっちゅう食べてますが、お肉料理というのは、お客さんが魚介嫌いでない限りは、作る割合がかなり少ないです。

　魚介の中でも、MAMMAイタリアンという　家庭料理分野では、甲殻類、イカ・タコ、貝類、青背魚が使いやすいことも有り、1週間に何度も登場します。

　だって、なかなか、ひとりで、鯛だのブリだのの大型魚は使いにくいですものね。


　そんな中でも、特に、イカ、タコは、多い気がします。　お手ごろ価格で、安くて、旨い。
今までにも　「溺れダコ　（polpi affogati)）」や　「タコのシチリア風（polpi ai pomodori secchi）」などをご紹介してますが、　今回は、　カラブリア風。


　カラブリア州とは、シチリアと目と鼻の先。　地図でいうと、足の指の部分といいましょうか。シチリアを蹴っ飛ばしてるような場所です。


　カラブリア州も多くの国によって侵略される歴史をもつ場所。その支配者達の中で、スペイン人がもたらしたと言われる　ペペロンチーノ　が、　今、現代でも、カラブリア州の名産品。


　ニッポンのペペロンチーノといったら、　「鷹の爪」と言われる　大きめのものだが、イタリアのペペロンチーノといったら、沖縄や伊豆七島の「島とうがらし」と言われる大きさの、小粒で小さめの物。

　これが、ピリっと辛くて、うまみがある。　最近は、輸入スーパーでも取り扱ってるので、気になる方は試してみてください。


　そんなペペロンチーノの産地のカラブリア州の人は、辛い物好きとして有名だ。

　特産品として、サラミにもペペロンチーノがたっぷり。　どんなお料理も、ピリっと辛い。
　そして、旨い。

また、カラブリア州に行くと、食事の際には、オーリオ　サント　と呼ばれる　「聖なるオイル」が食卓に登場する。
　食卓どころか、キッチンには必ず常備されてるのではないだろうか。


　そんな　聖なるオイル。　オーリオ　サント本日使用するので、　『カラブリア風　タコの煮込み』と名づけました♪

　　Olio Santoに関しては、下記に表記しているレシピからご覧ください★


　　つやつやで、やわらかぁーく、ピリカラなタコ料理。　　本日も美味しいです♪


◆カラブリア風　タコの煮込み◆　-Polpo in umido alla calabrese-


【材　料】　　真タコ、フェンネル、ニンニク、ぺペロンチーノオイル、塩、コショウ、EXVオイル、白ワイン。


【作り方】　
　　★１　ニンニクは、二つの切り方をする。
　ひとつは、ニンニクオイル用に潰し、もうひとつは、マリネ用に微塵切りにする。


　★２　フェンネルも微塵切りに。


　★３　　Olio　santo （オーリオサント。
　EXVオイルに、ペペロンチーノを数個加え、最低1日以上置いたもの。

　これが、かなり、辛みをもっています。　ワタクシは、どちらかというと、辛い物が苦手ですが、たまぁーに、むしょうに食べたくなる時があります。
辛みがお好きな方は、蓋ができる瓶に、EXVオイル＋イタリア産ペペロンチーノを加えて、「ペペロンチーノオイル」を常備しておくと良いと思いますよ。

　例えば、お野菜のスープに、たらり。
　ピッツァにたらり。　　ニンニクオイルのパスタにたらり。

　日本で売ってる鷹の爪よりも、イタリア産のペペロンチーノをおススメします。辛みと香りが違いますので。


　★４　下茹でしたタコを、少し大きめのブツギリにしましょう。


　★５　ボウルに、ブツギリにしたタコ、塩、コショウ、刻んだニンニク、白ワイン、EXVオイルをまわしかけ、よく揉む。


　★６　刻んだフェンネルを加えてさらによく混ぜ、時間がなくても30分以上。　時間に余裕がある時は、半日ほど冷蔵庫でマリネしてあげてください。


　★７　中鍋に、ニンニク＋EXVオイルを加えて、弱火でじっくり香りをうつす。


　★８　マリネしたタコをそのまま加え、炒める。


★９　少しすると、赤く色づいてきます。


★１０　ここで、ピリっと辛い　ペペロンチーノオイルを種ごと投入。


　★１１　極々弱火にして、鍋の蓋をしっかりする。
　時々揺すって、なべ底にくっつかないように、20～30分オイル蒸しにする。


　★１２　火を止めて覗いてみると、タコの赤い色が出て、ニンニク、フェンネルの香りと共に、美味しそうな香りが漂っています。
コレで、出来上がり♪




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　お子様は、このお料理はお控えください♪

　とぉっても、辛そうに見えますでしょう？？

　ワタクシ自身、辛いのが得意でないので、味もそっけもないタダの辛いものだと、食べれないので、決してそうではありません。


　『辛み　=　旨味』　というたまらない　一皿です。

　季節が夏に近づくと、寒い頃に作ってたお料理と、装いも変わりますね。
　こちらは、暑気払いにでもなりそうです。

　柔らかく炊き上がったタコに、　タコの出汁が十分に出たタコのピリカラオイル。
使う水分は、タコをマリネする時に加える白ワインだけなので、濃厚です。


　このタコダシの出た辛味オイルを使って、ピリカラな自家製ピッツァにしようと思いましたが、「辛い、辛い」と言いながらも、パンに吸わせてたら、そんな余分なくなってしまいました。


　ホームパーティにも活躍する一皿です。　こんなにたくさんのフェンネル使いをするのは、予算が合わないなぁ・・・ってお方♪は、　タコを煮込んだ後、盛り付ける前に、イタリアンパセリを刻んだ物をまぶしても、美味しいですよ（＾＾）


　これをパンにつけて、”辛っ！”　と言いながら、ビールを口に運んだら、もう夏の始まりですね★