<更新履歴> オフィシャルブログBaci da Nonna |
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2006年 07月 11日
Salve!! 寝苦しい夜でしたね。 皆様♪
世間では、サッカー熱の余韻も冷めぬまま、ジダン問題、騒がれてますな。 賛否両論ありますが、喧嘩をふっかける方もふっかける方なら、乗る方も乗る方ですな。 ニッポン的に表現するならば、武士道違反。(そんな簡単に片付けるな ってか)。 ワタクシは、イタリアが優勝したコトだけが、単純に嬉しい デス。 大きな壺のあまぁーい蜜。 上澄み ペロリ。 うわずみ ペロリ。 ・・・・そんな民話ありましたね。 うふふふ♪ 今日もお料理だけで、失礼しま~す♪ このお料理は、以前ご紹介したような 朝採れ新鮮魚を送ってくれるサイト。 自分で選べずに、その日、その天候、その季節に応じた獲れる物がやってくるので、届いた瞬間に、発泡スチロールを開ける楽しみがあります♪ 届いたお魚をバットに並べ、写真撮影なんかしちゃって、そこから、何を作ろう!っと考えるのも実に楽しいものです♪ 今回は、そんな中から、小青背魚を使って。 わざわざ、サイト利用しなくても、今の時期には、通常スーパーで、小アジだの、小イワシ、わかさぎ、サッパ(ままかり)・・・など、お安く入手可能ですね。 小青背魚は、骨ごと食べれるので、カルシウムも豊富。 下処理も、小さな包丁や手、ハサミなどで、簡単、失敗なし。 粉つけて、揚げて。 柔らかくする効果のある酢につけて、オリーブオイル。 超簡単!! 日持ちするので、冷蔵庫に入れておけば、ちょっとした箸休めや、おつまみ、食欲不振でさっぱりした物が召し上がりたい時などにも、ぴったんこ♪ 酸っぱすぎるの苦手~~!! って方でも、フルーツの力と漬ける期間を考慮に入れれば、ほどよいまろやかなマリネになりますよ。 夏の間に是非一品♪ ◆小鯵と小ムツ の マリネ◆ -Sauri piccoli marinati- 【材 料】 小鯵、小ムツ、ママカリ(サッパ)、わかさぎ・・・などなどの小青背魚。 玉ねぎ、セロリ、オレンジ、干し葡萄、塩、白ワインビネガー、フェンネル(好みのハーブ)、EVオリーブオイル、小麦粉、揚げ油。 ペペロンチーノ(お好みで) 【作り方】 小鯵、小ムツは、ハラワタを取り除き、掃除する。(下画像参照)。 セロリ、玉ねぎはザク切りにしておく。 干し葡萄は、ひたひたの水で戻しておく。 オレンジは、輪切りに。 揚げ油を中温に熱し、 掃除して、粉を薄く叩いた小魚類を揚げていく。 *骨まで食べれるようにするので、最初は中温でじっくり、一度取り出して、高温にして、再度揚げると表面がパリっとします。 大きめのタッパーの底に、セロリ、玉ねぎのザク切りを引く。その上に、揚げて油を切った小魚を並べる。 次に、オレンジをのせ、戻した干し葡萄、フェンネルを適当に置く。 また、セロリ、玉ねぎをのせ、揚げて油を切った小魚類を置き・・・・っと、段々に重ねていく。 野菜類 → 小魚類 → 果実(オレンジ、干し葡萄)+ハーブ →野菜類・・・・・ *夏場なので、ピリ辛が好みの方は、ところどころに、ペペロンチーノを加えて。 という風に、全てが重なり終わったら、白ワインビネガーをたっぷり注ぎ入れる。 最後に、上から、EXVオイルをまわしかけて、落としラップをして、今の時期は暑いので、冷暗なところで、3時間以上置いておく。 *すぐに、冷蔵庫に入れないこと。 急激に冷やすと、上にかけたEXVオイルが固まってしまいます。 白ワインビネガーと調和してから、冷蔵庫で保存してください。 食べ頃は、5日後からです♪ 1週間くらいは問題なく召し上がれます。 ★小魚たち。 青背魚でしたら、なんでもOk! 6センチくらいのお魚たち。 ★ こちらは、小ムツ。 ムツは、触ってみると分かりますが、歯がするどいので、揚げても、食べる時に口の中で邪魔になるので、画像のように、かわいそうですが、キッチンばさみでカットしちゃいましょう。 ★ 小アジ。 こんな小さいアジだと、ゼイゴの部分が揚げちゃうので気になりません。 エラの下部分を三角に包丁を入れると、内臓が簡単に取れます。 キッチンハサミで、カットしても大丈夫ですよ。 ★材料 香味西洋野菜の玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えても。 オレンジに、干し葡萄。 ★小魚類に、粉をはたいて揚げる。 油切りをする。 ★野菜類 → 揚げた小魚 →オレンジ、干し葡萄、フェンネル ・・・の順番に重ねていく。 ★こうやって、タッパーに重ねて行き、白ワインビネガーをたっぷりまわしかけ、最後に上にオリーブオイルをかけて、落しラップをして、ぎゅぅぎゅぅと押し、 冷暗所で3時間以上、放置。 *すぐに冷蔵庫に入れないこと。 上にかけたEXVオイルが冷蔵庫で固まってしまい、マリネ液としてなじまなくなってしまいます。 ビネガーとオリーブオイルがうまく調和してから、冷蔵庫にしまいましょうね。 ★タッパの横っつら。 このまま、5日以上冷蔵庫で放置です♪ 本日のは、夏向きフルーティーな魚のマリネ。 ワインビネガーの酸味が抜け、オレンジの甘ずっぱさと、レーズンの甘みとうまく調和するのが、5日過ぎから。 そして、酢の効果により、揚げた小魚が骨まで柔らかくマリネされるのも、5日過ぎから。 美味しさは、5日過ぎくらいから、段々と発揮するので、すぐに食べれないじれったさはありますが、我慢我慢♪ ワタクシは、10日くらいは余裕で楽しんで食べてますので、多めに作って、出来上がりを楽しみましょう♪ ピリ辛がお好きで、イタリア産ペペロンチーノを加える場合は、1~2個が目安。 あんまり加えてしまうと、オレンジとレーズンの邪魔をします。 イタリア産の 小さいペペロンチーノは、香りはいいですが、小さいからって甘く見てるとこれが辛い!!ですものね♪ よく、マリネ液。 つまり、酢+オリーブオイル。 漬けて、冷蔵庫にポーンと入れてしまう方がいますが、酢とオリーブオイルが混ざってないうちに、冷蔵庫に入れると、分離してしまって、上にオリーブオイルの黄色い塊ができてしまいます。 そう、マリネになってない、ただの酢漬け状態。 ワタクシは、冬場は、半日以上は室温で放置して、ビネガーと素材とオリーブオイルが調和してから、冷蔵庫に入れてます。 夏場は、空調のかかった部屋で作業できるならば、半日くらい。 外出してしまうなら、比較的冷暗所で、3時間以上。 それから、冷蔵庫へ。 きちんとマリネ液にひたされた夏向きのマリネには、美味しさがいっぱい。 オレンジのさわやかな酸味に、果肉、干し葡萄が効果を発揮してくれます。 5日たってから、少しずつ、毎日染みこんで変化していく味を楽しみながら、白ワインやスプマンテと共にお楽しみください♪
by buongustaia
| 2006-07-11 00:00
| 旧 ◆前菜/付け合わせ◆
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