魚の鮮度の軍配は、ニッポンに有り！？◆イワシのベッカフィーコ ヴォングスタイア風◆

Salve!　ワタクシ、なんだかパワー全開で走り回っていて、自分でもこのハイテンション大丈夫か？と感じつつ。・・・やっぱり、あったかい季節、暑い季節は好きです。

春になると、必ず、「春はあけぼの。やうやう白くなりゆく山ぎは、少しあかりて、紫だちたる雲のほそくたなびきたる。」という枕草子の第一段が浮かびます。
これは、高校の二学期の期末試験の古文の課題。絶対出るからと、覚えたものって、もう20年近くはたつのに、不思議と空で言えるもんですね。

うちは、ビル郡の中なので、白くなっていく山頂のあたりや、紫がかった雲のたなびきも拝むことはできませんが、都会の朝やけも清々しく、1日の始まりを感じられて、朝の5時30分頃はやる気をを感じます♪

さて、
ワタクシ、青い魚がとにかく好きです。お鮨屋さん行っても、「青い物盛り」するくらいに。
イタリア人って、一般的に、スズキやタイ、ヒラメなどの、白身魚を好みますね。あちらでも、よっぽどの漁師町等でなければ、このような白身魚は、高級魚に値します。
そういえば、今回、イタリアに行って思ったこと。　「寿司ブーム」ですね。コト食に関しては、断然的に、イタリアンだけしか認めないくらいの勢いのイタリア人意識。この辺から、想像しても、この「寿司ブーム」には、びっくり。

ほんとに、ちょっと前までは、「魚を生で食べる」って言っただけで、『おぉ！イヤだイヤだ！』と眉をよせる人も多かったのに。
『お寿司はヘルシーで良い』なんて、言葉を耳にすると、やっぱり、日本人として嬉しいです。


昨夜は、帰りがけによったフードショーで、イワシが6匹398円。
キラリーンとしてて、もう、美味しいそうなのなんのって。すぐさま買い！です。お安いですしね。この魚の鮮度にかけては、イタリアと比較して、数倍の比較がありますね（一部の漁師町は除いて）。海外在住者のお方で、お魚好きな方は、日本と比較した時の差って見えるんじゃないでしょうか?


デハでは、『イワシ』。旬は、夏から秋にかけてなので、昨日のイワシは、お腹を開けたら、お子がたくさんつまっておりましたよ。水揚げしてもすぐ死んでしまうくらい、弱いので、魚偏に弱いで、『鰯』。余談余談（笑）
100g 217Kcal。　推定機能として、動脈硬化や高血圧予防。DHAの働きにより、脳機能維持改善なんつうのも挙げられます。あと、骨の強化。

ワタクシは、カエサル（ジュリアス・シーザーですね）をはじめとして、古代ローマにも、熱烈にひかれてまして、美食家と言われていた古代ローマの人達の文献を読んでると、あの時代に、現代につながれている食ルーツを発見し、鳥肌、ブルブルして感動しています。

イロイロ書きたいこと書くと、異常に長くなるので、ちょっぴりとサワリだけ。
今に語り継がれているもののひとつ。　『アンチョビ』。つまり、カタクチイワシのオイル漬け。

時代は遡ること、古代ローマ。そこには、ガルム、または、リファーメンと言われる、世界で２番目に高い液体調味料があった。タイのナンプラーや日本のショッツルなどと同じようなものと書いたら、どのような物かお分かりでありましょう。
和食調味料に、あえて言うならば、「しょうゆ」。

しょうゆは、大豆発酵なので、ちょいと違いますケドね。味覚的イメージとしてとらえてくださいませ。コレ、古代ローマ時代にどうやって作ってたかというと、塩漬けしたカタクチイワシのような脂ののった魚を、ハーブとオイルで密閉し、醗酵させて、バクテリア生成し、魚を液化させたものである。
ま、チーズやワインなんかと、同類項にくくれないこともないですわね。

この調味料を使って、古代ローマ人は、そしてカエサルは、お食事を召してたわけだそうですわ。

古代ローマ時代のレシピ通りやるには、ワタクシ、港町に住まなきゃ出来そうもないので、現代、それに筆頭するレシピを見つけたので、今仕込み中。
こういうのとっても、興味深いです。　うまくいったら、レシピごと、upしますね♪

それでは、お料理へと。

◆鰯のベッカフィーコ　ヴォングスタイア風◆　- sarde a BECCAFICO alla buongustaia-


【材　料】　　マイワシ（ｶﾀｸﾁｲﾜｼ）、松の実、ニンニク、干しブドウ、ドライトマトのオイル漬け、レモン汁、塩、コショウ、EXオイル、イタリアパン粉、ローズマリーノ

【作り方】　　《イワシの下処理をする》
イワシの頭を落とし、内蔵を取り除き、血合い部分を丁寧に掃除して、手開きで開く。
しっかり、水気をとり、塩、コショウをして、味をなじませる。

その間に・・・。
干しブドウは、水で戻す。戻ったら、ザク切りにする。
ドライトマトのオイル漬けもザク切りに。　ニンニクは輪切りに。

耐熱皿の底面に、EXオイルを薄くひき、皮面を下にして、下味をつけたイワシを並べる。
その上に、松の実、刻んだドライトマト、干しブドウを散らす。
さらに、薄切りのニンニクを散らし、レモン汁をまわしかけ、イタリアパン粉をたっぷりとかける。　そして、さらに、ローズマリーを散らし、上からオリーブオイルをまわしかける。

200度に温めたオーブンで、焼き色がつくまで、だいたい15分くらいかな。焼き上げれば出来上がり！
うまいようまいよぉ！！

★マイワシ◆　見てみて！このピッカピッカの光具合。　宝石も仕事としているワタクシには、そそられる輝きです（笑）こんな鮮度は、やっぱり、ジャパンならでは！？


★下にキッチンペーパーを引いて、しっかり水気を切ってくださいね。この水気があるのとないのじゃ、下味のつき具合が左右するので、めんどくさがらないで。


★手開きなので、ボコボコしてますが、気にしない。気にしない。そのボコボコに、下味がよく入るわ～なんて、いいように考えてちゃってください。


★松の実、ドライトマト、干しブドウ・・・ありゃ、ニンニクも乗ってますが、あんまり深く考えずに、散らしちゃって。


★レモン汁をかけて、パン粉をたっぷり（ほんとに、たっぷりのが美味しいんです。ワタクシダイエットなので、少量にしてますが、たっぷりあった方が、サクサクします。）かけて、オリーブオイルを大匙２ほど、全体的に。上から、ローズマリーノを。


このお料理名の最後に、【alla buongustaia】、ヴォングスタイア風、つまり、ワタクシアレンジ風となっております。

そもそも、鰯のベッカフィーコというお料理は、シチリアの郷土料理。
「beccafico(=ベッカフィーコ)」とは、学術名　ニワムシクイという野鳥の一種だそうで、その昔は、貴族のみが食すことの出来た鳥。
それを見た、庶民。　「同じようなもん喰いたいぞ！」とばかりに、たくさん獲れる鰯で作ったそうな。

話は戻り、『鰯のベッカフィーコ』というお料理は、ベッカフィーコという野鳥を真似るわけなので、鳥形にせねばあかん。　まずは、手開きにしたイワシに、詰め物具材（パン粉＋オリーブオイル＋松の実など）をのせて、くるくるっと丸め、太っちょになった鳥のようにします。そして、イワシの尻尾の部分をぴょんとたて、まるで、太った野鳥が餌をついまんでるような姿に仕上げて、焼き上げるのが伝統的。

高級な物は食べれないけど、同じようにして食べてやるぞ！という庶民の遊び心がストーリーに現れてて面白味がありますね。

ワタクシは、時間がないときは、このくるくるの手順を省略して、今回のように。
味はまったく同じなんだもの。ドライトマトのオイル漬けがなければ、ドライトマトを水で戻して使えばよし、なければ省略。レモン汁の代わりに、白ワインで代用してもいいし、オレンジの汁を使っても美味しい。

基本の詰め物は、「パン粉＋オリーブオイル」だけだったという時代もあるので、貧窮を期した食物難な時代背景を感じさせられますね。

イワシの手開きって難しそう～っと敬遠気味なお方。大丈夫大丈夫！その昔、ワタクシは、リンゴの皮も剥けませんでした。今、どこでも、頭と内臓を落としてくれますよね？それを持ち帰り、親指で血合いの部分に、スーっと力を入れて開き、後は、親指と人差し指で、中骨をゆっくり外していけばOKですよん！慣れ慣れ！
美味しいので、是非是非♪