<更新履歴> オフィシャルブログBaci da Nonna |
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2005年 08月 30日
未来日記モードになってますが、更新できるときにしとかないと、少しばかり雑用多々な1ヶ月。 残暑もまだ厳しいながら、夕方は、ぐーんと涼しくなったので、秋の味覚を先取り♪ キノコ・きのこ・茸。 香りもいいし、ヘルシーですし♪ 今回は、 Chiodini(=ナラダケ) と Galetti (=アンズダケ) を使って、なんとなくそれらしくなっておりますが、日本もキノコの種類は豊富なので、お好みのキノコを使って楽しんでください。 エリンギを少し加えると、歯ごたえが楽しめますね♪ 何種類かのキノコを別々に炒めて、味をつけて、主食(プリモ)の具材と、メイン(セコンド)の具材とに使いわければ、キノコづくしな食卓の出来上がり。 フレッシュキノコのリゾット -Risotto con funghi freschi- 【材 料】 イタリア米(日本の無洗米で代用可)、キノコ類(ここでは、ナラダケとアンズダケ)、玉ねぎ少量、塩、胡椒、ブロード(なければ水で代用)、EXオイル、バター、イタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノ。 バルサミコ酢(セコンド用) 【作り方】 各キノコ類は、汚れを取り除き、一口サイズに分ける。 ナラダケは、バターで炒め、塩、胡椒で味をつけておく。(下画像参照) *日本のキノコなら、エリンギのように歯ごたえがあるキノコがいいかも。 アンズダケは、半量をEXオイルで炒め、塩、胡椒で味を調え、別皿に取り分けておく。 セコンド用の半量は、塩、胡椒で味を調え、バルサミコ酢を加えて炒め、別皿に取り分けおく。 別の小さな鍋に、ブロード用のスープを温める。ブロードがなければ、水でかまわないので、温めておいてください。 フライパンに、EXオイルと微塵切りにした玉ねぎ、塩少々を加え、玉ねぎの色が変るまで炒める。色が変ったら、米を入れ、全体に油が回るように炒める。(下画像参照) 米が炒まったら、温まったブロードを少しずつ加え、米をアルデンテに茹であげていく。 かき混ぜすぎると粘りが出るので、かき混ぜすぎないこと。何度かに分けて、ブロード(もしくは、温めた水)を加えていき、米がアルデンテになったら、炒めたキノコ類を加え、さらに、熱を通していく。(下画像参照) 味見をしてみて、足りないようなら塩で味を調え、最後にたっぷりのイタリアンパセリを加えて♪ お皿に盛って、たっぷりのパルミジャーノレッジャーノを加えて召し上がれ♪ ★ 日本では、あまり見受けられないキノコですが、 日本のキノコでも十分美味しいので、お好きな物で代用してください。 ★ナラダケは、弱火でじっくり炒めて、キノコが持っている水分をゆっくり出し、香りがたつようにしてください。 コチラは、無塩バターで炒めてます。 ★アンズダケは、EXオイル、塩、胡椒で下味をつけ炒め、半量を別皿に取り分けおく。 ★アンズダケの残りの半量。バルサミコ酢を加え、更に炒めて、セコンド用に取り分けておく。 ★リゾットを作る。 玉ねぎの微塵切りを色が変るまで炒め、米を加え炒め、ブロードを 足しながら、アルデンテに仕上げていく。 ★米が、アルデンテになってきたら、取り分けておいたキノコ類を加え、ザクっと混ぜ、 少し熱を通していく。 ★イタリアンパセリを加え、ブロードがなくなるまで、火を入れる。味見をして、塩で味を調整して、出来上がり。
by buongustaia
| 2005-08-30 00:00
| 旧 ◆第一の皿 主食◆
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