<更新履歴> オフィシャルブログBaci da Nonna |
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2006年 10月 16日
Salve!! 本日、幾分か蒸し暑いようです。
本日は、時間が足りないので、レシピのみ♪ 土曜日の夜は、大好きなお友達の家に、打合せを兼ねて遊びにいきました♪ スプマンテ と お菓子 をかかえて。 ワタクシが作る お菓子、ケーキといったら、ティラミスやら、パンナコッタなどの簡単なのは除いて、 いつもの定番の 『クロスタータ』 のみ。 中に入る具材が、『季節の果物ベース』になるか、 冷蔵庫の中にいつもある 「リコッタチーズ」 や「ヌテッラ」になるか、多少の違いがあるにしろ、『クロスタータ』は、一番好きなお菓子である。 クロスタータとは、 パイ、タルト の部類と考えて良いだろう。 サクサクとした甘い生地は、食べることをやめれないルーチンに入ってしまう。 この 『クロスタータ』 も、 各家庭、マンマによって、配分が異なり、作り方も様々である。 今日、ご紹介するのは、 buongustaia流 クロスタータ。 元来、ガサツな性分なもんで、かわいく♪かわいく♪デコレーション とか、ひとつひとつ計量だとか、めんどくさくっちゃ、やっちゃられねぇ! なので、ワタクシのクロスタータの作業工程にも、それが現われているのだが、 出来上がった物は、ガサツに作った物とは、思えないほど、美味しいです♪ 初めて挑戦しようと思われる方♪ まずは、 buongustaia流 で、適当にやってみて、少しずつ、自分の味へとアレンジしてみたらいかがでしょうか。 デハ、本日は、 具材に りんご を使って、細かく説明していきます♪ ★リンゴ4個。 りんご2個は、生地の上に乗せて焼きリンゴに。 残り2個は、ジャムに。 この分量で、 下記画像のクロスタータ(26センチかな)が、2枚できます。 *ワタクシは、ちゃっちゃか、ちゃっちゃか 適当に生地を作ってしまうので、 本来は、生地に加えるのは、卵黄のみ ですが、 もったいないので全卵を加えています。 そして、溶いた全卵から、オーブンに入れる前に、リンゴに塗る分をとりわけておきます。 こぉんな手抜きな作り方で、生地できちゃうのぉ~~♪ ◆ リンゴのクロスタータ ◆ - Crostata di mele - 【材 料】 《クロスタータの生地》 強力粉 400g 砂糖200g 無塩バター150g 卵黄2個 ベーキングパウダー 小さじ1 《リンゴジャム》 リンゴ2個、 砂糖、 水、 ハチミツ 《生地の上に乗せる》 りんご2個、 レモン汁 少々 シナモン ハチミツ少々 【作り方】 まず、 《リンゴジャムを作る》 リンゴは、適当な大きさに、薄くスライスし、砂糖を適当に加え、2時間以上放置しておく。 前夜のうちに、砂糖だけふって、翌朝からジャム作りをしてもよい。 2時間以上経過すると、砂糖をふったりんごから、水分が出ています。 そこに、りんごが隠れるくらいのひたひたの水を加え、ハチミツ 大匙2程度を加えて、ゆっくり煮詰めていきます。 最初の段階は、ほっぽろかしておいてもかまいませんが、だんだん、水気がなくなって、鍋にくっつきそうになったら、木べらで、丁寧にゆっくりかき混ぜていき、ねっとりとしたジャムを作りあげてください。 りんごジャムと作ってる間に、《クロスタータ》の生地を作る。 大きめのボウルに、ふるった強力粉400gを加える。 そこに、さらに、ふるった砂糖を200g。 全卵2個を溶き、後で塗る分を少し取り分けて、ボウルに入れる。 ベーキングバター少々、室温に戻した無塩バター150gを加える。 *ここでは、大まかな目安として、分量を書きましたが、これも、けっこういい加減で大丈夫です(^^; マジで大丈夫。 砂糖がなかったら、あるだけ加えればいいし、バターもカロリーが怖いなら、減らせばOK! ワタクシ自身も、このクロスタータにおいては、ほとんど計量しません。 粉もあるだけ加えて、バターも砂糖も適当です(^^; 卵黄だけだと、白身がもったいないので、全部溶いて加えちゃってますし。 要するに、きちんと粉をふるっておいて、ベーキングパウダーを少々加えるってことを すれば、上に乗る具材の甘味加減などで、いかようにも、アレンジできますので。 ここが、スポンジケーキなどように、膨らむコトを考慮しなければいけない物との違いですね。 全ての材料をボウルに入れたら、最初、フォークなどで、ざっくりあわせる。 そして、手で、全体的にまとまるように、あわせていく。 *「捏ねる」のでなく、あくまでも、合わせていくイメージで。 やさしく、まとまるように、あわせていき。 手にくっついた生地は、両手指をあわせて、パラパラ落す。 ざっくりとあわさったら、ビニール袋にいれ、平らにのばして、冷蔵庫で、最低1時間以上休める。 *ワタクシは、前日の夜に作り、一晩、冷蔵庫でねんねしてもらってます。 ---- 2時間経過 ---- 「りんごのジャム」 も出来上がり、 クロスタータの生地も休まったら、 まず、生地を冷蔵庫から出す。 冷たく固い感じになってるので、室温に戻す。 上に盛り付けるリンゴをスライスし、変色防止にレモン汁を少量まわしかけ、シナモンをふっておく。 タルト型に、バターを薄く塗り、室温に戻り扱いやすくなった生地をひいていく。 底面は、フォークで、ツンツンと刺して、穴をあけておく。 生地の上に、 「りんごジャムを塗る」 その上に、レモン汁をまわしかけておいたリンゴを並べていく。 一段並べたら、はちみつをまわしかけ、また、上に並べていく。 表面に、卵黄を溶いた物を塗り、シナモン少量をかけ、180度のオーブンで、約50分焼き上げて、できあがり。 ★ りんごジャム 1 ★ リンゴをスライスして、砂糖を盛り、かき混ぜて、最低2時間程度おいておく。 ★ りんごジャム 2 ★ 2時間程度たつと、りんごからこんなに水分が出る。 ★ りんごジャム 3 ★ りんごから出た水分+水をりんごがひたひたになる程度まで入れ、ハチミツ大匙2程度(甘さはお好みで)、弱火で丁寧に、煮詰めていく。 ★ りんごジャム 4 ★ 2時間強経過。 このように、なめらかでむっちりしたジャムの完成。 ★ クロスタータの生地★ ふるった強力粉 + 砂糖 +無塩バター +卵黄 + ベーキングパウダーを ボウルにいれ、最初は、フォークなどで、かき混ぜて、粗方混ぜておく。 ★ クロスタータの生地 2★ フォークで粗方まとめたら、手で、このように、まとめるようにあわせていく。 練りこむんでなく、あくまでも、まとまるように、合せる気持ちで。 手にくっついた生地は、両指をあわせてこすると、下に落ちます。 パラパラしたのを、まとめる。 ★クロスタータの生地 3★ 生地をボウルの中でまとめたものを、ビニール袋に、ドサっといれる。 ★ クロスタータの生地 4★ 平らにならす。 冷蔵庫で最低1時間休める。 こんな風に、 ポロポロを合せた って感じで、OK! 練り上げると、サクサクした生地にならなくなってしまうので、おおまかでOK! ★ クロスタータの生地 5★ 冷蔵庫で2時間強休めたもの。 ひび割れてますが、あんまり気にしなーぃ♪ 出した直後は、冷たくて固いので、室温に戻して、扱いやすくしてください。 ★上に盛る用のリンゴをスライスし、レモン汁をまわしかけ、シナモンを少々 ふっておく。 ★タルト型に、薄くバターを塗り、クロスタータの生地をひいて、底面をフォークでプスプスと穴あけて♪ ★りんごじゃむを塗っていく。 ★りんごのスライスを重ねる、1段終わったら、ハチミツをかけ、またスライスをかさねていく。 ★ 表面に卵黄を塗って、180度のオーブンで、約50分程度焼き上げたら出来上がり。 *ワタクシは、全卵を塗ってます。 アップルパイのようで、アップルパイにあらず。 タルトのようで、やはり、違う。 田舎風タルト になるのでしょうか。 「りんごとハチミツ とろ~り とろける。。。。。♪」なんつう、ボンカレーのフレーズがありましたが、 りんご と ハチミツは、ベストコンビであります。 そこに、シナモンで香りづけて。 あぁーいぃぃ、 か・を・り ♪ クロスタータの生地だけ覚えてしまえば、具は、そのときの思いつきで。 具材作るの面倒だったら、ジャムをひいて、季節の果物(水分の少ない物)を乗せて焼き上げていくもよし。 リコッタチーズに、ヌテッラ や チョコレートクリーム を混ぜて、生地に乗せ、上から、生地でデコレーションして、焼き上げてもよし。 重要なのは、クロスタータの生地。 こいつを、よっこらしょ。 よっこらしょ。 っと練りすぎると、サクサク感がなくなってしまいます。 上の工程を見ると、「えぇぇ! あんな大ザッパでいいの???」 と思うかもしれませんが、 あのくらい 大ザッパな方が美味しいです。 サクサク・・・・サクサク。 あっためて、バニラアイスを添えてもよし。 冷たいまま、あたたかいコーヒーや紅茶とあわせてもよし。 りんごの季節。 送られてきて、食べ飽きてしまった りんごがあったら、是非TRY♪ *後述* 今、 La Vita Toscana の Moさん♪ とこに、お邪魔したら、 Moさんとこでは、 『リンゴのしっとりパウンドケーキ』 をレシピ掲げされてますね♪ こちらも、とぉーっても、美味しそう♪ これで、リンゴを箱ごと送られてきても、リンゴのお菓子を楽しめますね(^^)
by buongustaia
| 2006-10-16 00:00
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