さっぱり セロリ と、 パリっと 揚げイカ。 ◆イカと野菜のフリット◆

Salve!!　　気温はそうでもないが、湿度が高いですね。

ワタクシの日常。　朝、5時30分に、天気予報を確認し、それによって、出かける前の洗濯をするべきか、しないべきかを決めています。
だいたいにおいて、日テレをつけてしまうんですが、本日、5時30分、日テレ前の温度は、27度。　そ、そして、湿度　97％。


　え。え、え、え、・・・湿度　９７％！！　なんて、画面見つめてしまいましたよ。
「ってことは、Tシャツで外歩いたら、絞れるんじゃないのか！？」なんて、突っ込み入れながら。　

いくら暑いとはいえ、イタリアは湿度が低いからサラっとしてますものね。
そんなことを思いながら、カッフェを飲んでの本日のはじまり。



『ぶどう　天然酵母』　の状態は、一日経過してたので、焦って帰りましたが、いい子にしてくれた模様。　室内醗酵の段階に入り、今朝も味と香りのチェック。
まだ、何の変化も現れない模様。
4日目以降から醗酵の様子が見られるようなので、楽しみである。


『ママの美味しい料理』の　fuuさん♪　のところしか、たよる場所もないので、毎日のように、どうなるんだろう？っと非常に参考にさせて頂いてます。
あんな風に、泡がぶくぶく　と醗酵して、　美味しいそうな　ぶどう　天然酵母　が、ワタクシの手元にもかかえることができるのだろうか。


fuuさん♪　の作られてるのを見ると、　月桂樹　や　カボス、　生姜　リンゴ・・・いろんな種類の天然酵母を作られていて、瓶を並べてるだけでも美ししいオブジェだな・・っと感じます。　


ワタクシの方では、お料理のお皿が出来た段階で、経過過程全てをUPしようと思ってますが、『今すぐ、　”天然酵母”　を作ってみたいわ』って方は、　fuu さん♪のところへGo! 　♪





さて、昨日は我が家に帰れるってこともあり、いつもの　渋谷　food show をウロウロ。　「何か旨そうな物は無いか　ウロウロ・・・」。


そんな中で、魚屋さんのおっちゃんの傍で、透明からムラサキに黒の反転へ・・っと、元気よく色を変化させている物発見！

　　
　　　『アオリイカの　ゲソ　と　ミミ』。　　特売　580円。

見ただけで美味しいそうです。　これだけの量があれば、２つの種類のお料理が出来ますね。


　イカは、やっぱり、ゲソ　と　ミミ　が旨い。　ミミは刺身で、ゲソは、サット湯がいて、生姜醤油に大葉。　もぉ、これだけで、うまいもんだ　ニッポン食。



だがしかし、ワタクシは、　食材をイタリアン使いにするので、今夜は、簡単に、fritto ( = フリット　)。　　以前もご紹介した、　「ビール衣」で。


ビール衣を使うと、サクっと揚がるので、いつまでも美味しい♪

　イカのフリット　だけじゃ物足りないので、　野菜のマリネを作る際のお野菜を少しずつもらって、　ズッキーニ、　パプリカ（黄・オレンジ）も少しずつ使って。



◆　イカのフリット　と　野菜のフリット　◆　-Fritti di calamari e verdura-


【材　料】　　イカ（エビ、タコ、白身魚・・などなど）、　ズッキーニ、　パプリカ（黄、オレンジ）、レモン、　塩、　揚げ油（サラダオイル）。

　《ビール衣》　　　ビール＋強力粉

【作り方】　　　イカのミミ、ゲソは、掃除して、食べやすい大きさにカットし、水気を
きっておく。　　水気をきったら、強力粉を薄くはたいておく。

パプリカ、ズッキーニも食べやすい大きさに。


揚げ用の油を熱しておく。


ボウルに、篩った強力粉＋ビールをくわえ、混ぜすぎないように、モサっと粉が残る程度に、混ぜておく。

強力粉を薄くはたいた　イカを、　ビール衣の中に入れ、衣をつけて、揚げる。
他の野菜も同様に。


油をきって、塩をふり、アツアツをレモンを絞りながらお召し上がりください。


　★材料★　アオリイカは、ゲソとミミだけのみ。　活きがよくって、お買い得なお買い物です。




　　暑い時に、揚げ物なんて・・・揚げる方の言い分としては、「暑くてやってられない！！」という悲鳴が出そうです。

　しかし、空調が効いた部屋で、　揚げたてのパリっとした　フリットを噛みしめ、ビールをごっくん！　は、　たまりませんね。
ズッキーニも甘いし、パプリカも甘い。　　こういう野菜本来の甘味っつうのは、飽きがこない味です。

　ここでも、ビール衣が、美味しさのグレードアップに協力してくれます。ただ、この衣をつけるだけで、ほぉーんとに、美味しい！


　エビやイカは、最初に粉をはたいてから、衣をつけると、油の中で、はねないので、しっかり下化粧してあげてくださいましね。





今日は、もうひとつ、いきますよん♪


　　ワタクシの中で、　「トマト」　の次に、ランクインする食材　『　セロリ　』。
日本全国、大雨の影響で、野菜、特に、葉物が高騰する中。
昨日は、セロリが、１株　400円未満。　　お買い得♪

ワタクシは、セロリを購入する時は、いつも　株単位。　株で買っても３日あればほぼなくなってしまうくらいに、セロリはよく使う食材です。

　　★こんな風に立派な株。



今日は、そんなセロリを　今、ワタクシの中のブームである　「干しアミ」　とあわせて、　簡単な箸休めを。

上↑のような、油で揚げた物を食べた後は、こぉんなさっぱりした物を食べたくなります。

なんて、、、名づけようかな・・・っと思いましたが、　「干しアミ」の効力を訴えたくって（笑）、　『セロリの海漬け』　と命名。


和食のようで、和食であらず、　イタリアンと和合してるので、　伝統的イタリアンでなく、　エセイタリアンですが、　こういう時期には、欲する味だと思いますので、よろしかったら、TRY♪


　　◆セロリの海漬け◆　-Sedano sotto mare-



【材　料】　　セロリ、　干しアミ、　利尻昆布、　生姜少々、　ネギ少々（玉ねぎでも）、塩、　黒コショウ、　EXVオイル


【作り方】　　セロリは筋をとって、食べやすい大きさにカットする。

利尻昆布は、濡れ布巾で汚れをふきとっておく。　生姜少々は、微塵切り。
ネギ（玉ねぎ）少々も微塵切り。


ボウルに、カットしたセロリを入れ、少し多めの塩をふって、少しおいておく。
少し置いて、汁気が出たら、汁を捨てる。

そこに、干しアミ、利尻昆布、生姜少々、ネギ少々（玉ねぎでも）を加えて、黒コショウをたっぷりふる。　よく混ぜる。


ジップロックなどに、移しかえ、　手で揉みこむようにして、そのまま冷蔵庫へ。
2時間後くらいから食べれるが、翌日の方がもっと味がしみこんで美味しい。


食べる直前に、EXVオイルをたらりとまわしかけて、お召し上がりください♪


★食べやすい大きさに、セロリをカットし、塩を全体的に混ぜ、少し置く。

水気が出たら、しょっぱいので、捨てる。



★干しアミ、生姜の微塵切り少々、ネギの微塵切り少々、　昆布を加えてよく混ぜ、黒コショウを加えてさらに混ぜる。


★ジップロック等に入れて、やさしく、もみもみし、冷蔵庫へ。　２時間後くらいから食べれるが、翌日の方が染みて美味しい。




　　　《　セ　ロ　リ　》

　葉っぱの部分どうされてますか？

「セロリっていったら、スティックサラダくらいにしか使わないわ・・・」
なぁんて、方もいらっしゃるかもしれません。


　セロリ、ニンジン、玉ねぎ　といったら、野菜のブイヨン黄金コンビ。
イタリアンでは、かかせないお野菜ではないかと思います。


セロリは株のまま購入すると、緑の葉っぱが、だんだん黄緑に変わり、黄色っぽくなってしまう。　　もったいないけど、エイ！捨てちゃえぇ～～　なんて方もいらっしゃるかもしれません。



　そんな場合のひとつの　処理方法　＆　保存方法　として。


　【セロリのスープ】　を。　　-Zuppa di sedano-

★中鍋に、ザク切りのセロリの葉と、適当にカットした玉ねぎを加え、塩をふって、少し置いておきましょう。



★水を張り、沸騰しない程度の火加減でコトコトと煮出していってください。　


★煮出したら、ザルにあげて漉し、セロリのスープの出来上がり。



　　夏場は、コレに、塩で味をつけ、ズッキーニや湯剥きトマトを加えて煮た後、
黒コショウをふって、冷蔵庫で冷やして。

食べる直前に、冷蔵庫から出し、EXVオイルを少し垂らして、召し上がってください。

ゴクゴクシンプルなスープですが、玉ねぎを加えてるので、自然な甘味もあり、食欲不振な夏場には、喉ごしいいスープです。



　翌日召し上がらない場合は、
このように、ジップロックに入れて、冷凍してしまえば、使いたい時に、解凍するだけ。　ブイヨンに使ってもいいですね。



　　セロリがお好きな方、お試しくださいませ（＾＾）





　　昨日も、　天然素材がもたらす味のすばらしさ　を語りましたが、　この　「干しアミ」もしかり。　旨味や風味を出してくれます。
そこに、昆布からの出汁、ネギや生姜の薬効。


全て、自然の物から出る旨味をあわせてるだけ。　化学調味料一切無し。
そのシンプルな美味しさは、後を引くお味ですね。

食べる直前に、EXVオイルをまわしかけ、黒コショウで味をきめて。

　全て、体に良さそうなメンバーばかり。

　冷蔵庫で２～３日は持つので、多めに作って、前菜や箸休めにしたらいかがでしょうか。