マグロの中おち を使ったら、こんなに美味しい ◆マグロと塩漬けケイパーのパスタ◆

　Salve! 今日は、ワタクシは、とある所に居りまして、明日、戻ってくるわけです。　コメントくださってるありがた～い皆さま方、お返事は明日以降になります。スミマセン。


昨夜は、青木純さんの生ライブが行われる日。　美味い飯でも食うか！ってことで、恒例の赤坂　ラ･スコリエーラへ。

いや、お世辞抜きでいつも感じますが、青木さんの歌声って、ほんま、レコード聴いてるみたいです。こんな風に、カンツォーネを唄いきれる人って、そうそう居ないんじゃないかと感心と共に、魅せられます。

カンツォーネ話から始まり、ルネッサンス話やらボルジア話やら・・・イタリア話満載の夜で。
ハハハ。　酔っ払いました。　楽しい夜でした。


で。今日は、とある所に急遽行かなければならず、飛行機の時間もあるので、早朝からバタバタしてたんですけど、朝から、しっかーーり、【パスタ】。
昨夜も、あんなに食べたのに、なぜに、お腹は減るのでしょうか。


特売の時に買って、冷凍しておいた【マグロの中おち】と塩漬けケイパー、　フェンネルをあわせて、シチリア風パスタ。

刺身で食べるには、購入してすぐがベストですが、パスタの具にするなら、冷凍で問題なし。ちなみに、【中おち】じゃなくて、【赤身】でも問題なし。　ツナで作るパスタとは、やはり数段味が上になるので、是非お試しくださいませ。　
Ochimiさぁーん、以前、お話してた　マグロとケイパーのパスタのレシピ。やっとこ、作ったので、UPできましたﾖ♪

◆マグロと塩漬けケイパーのパスタ◆ - Casarecce di Tonno e capperi


【材　料】　　パスタ（ショートでもロングでも。ロングならリングイネおススメ）、マグロ中おち（赤身でも。　お安い物で十分！）、　塩漬けケイパー、　プチトマト少量、ニンニク、　フェンネル（できればフレッシュ）、イタリアンパセリ、白ワイン少々、塩、胡椒、鷹の爪、Exオイル

【作り方】　　マグロの中おちは、包丁でたたいて、大きめのソボロ状態にしておく。

塩付けケイパーは、塩抜きをし、微塵切りに。　ニンニクは潰しておく。

できればフレッシュフェンネルがあればいいですが、なければドライでも。
イタリアンパセリは、微塵切りに。

フライパンに、潰したニンニクとEXオイルを入れ、弱火でじっくりと香りを移す。

香りが移ったら、ニンニクを取り除き、塩抜きして刻んだケイパー　と　鷹の爪を入れ、ケイパーの香りが漂ってきたら、マグロの中おちを加え、炒める。

マグロの色が白く変わったら、白ワイン少々を加え、アルコール分を飛ばす。
プチトマトを手で潰しながら加え、フェンネルも加え、塩、胡椒で味を調える。

パスタの茹で汁をレードル1杯程加え、オイルとしっかり乳化させたら、ソースの出来上がり。

アルデンテに茹であがったパスタを　フライパンに加え、よくあわせる。
イタリアンパセリの微塵切りをたっぷり加えて、混ぜたら、お皿に盛って召し上がれ♪


★材料


同じマグロの種類といえど、ツナ缶と　生マグロを使ったんでは、味が全く違います。
ここでのポイントは、やっぱり、　塩漬けケイパー。
酢漬けとは、香りが違うんです。
この材料の画像の　ケイパーをご覧になって頂くと、分かりやすいと思いますが、　ういきょうの花のつぼみをそのまま塩漬けにするので、酢に漬けるのとは、全く違った、豊かな香りがします。

塩漬けケイパーは、なかなか入手できないと思いますので、無い場合は、加えなくても美味しいと思います。

加えない代わりに、
･･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・。スイマセン！どうしても思い出せない。度忘れです。
西洋のネギ・・。ラッキョウみたいな形をしたネギなんていうんでしたっけ？？？
日本のスーパーでも見かける・・・・。　５分考えたけど、出てきません。

それを刻んで、ケイパー代わりに香り出しをして、マグロと炒めるといいと思います♪