<更新履歴> オフィシャルブログBaci da Nonna |
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2005年 08月 02日
世の中、お盆休みに向けて、浮き足だってるんではないでしょうか。ワタクシは、いつも、遅めの夏休み(秋休み?)をとっているので、この時期は、静かに仕事をしております。 が。 このところ、イタリアから、バカンス&商用で来ているイタリア人も多く、ワタクシのおせっかい好きが講じてか、毎日、なんやかんやと、ひっつかまっておりまして、バタバタしております。 ちょこちょこと、様子みながら、更新し、お返事をし、常連さんのBLOGにお邪魔してるのですが、バタバタモード炸裂中で、更新不能やらご挨拶不能になってしまったら、ごめんなさい。 さて、イタリアでは、基本的に、旬の物は、旬しかないので、その時期にのみ味わうといったような風習があります。ま、だんだん、近代的になっているので、ミラノなどの大手スーパーでは、日本と同じように、季節関係なく素材が置いてあったりもしますが。 が、その他の地域では、やはり、旬の物は、旬の時期に味わうです。 よって、旬の時期になると、該当素材が安くなるので、イタリアマンマは、たくさん仕入れて、保存するわけですね。今の時期ですと、トマトでしょうか。真っ赤に熟したトマトを大量に購入して、1年分のトマトソースの保存瓶を作るわけです。 アーティチョークの時期は、アーティチョークを。キノコの時期はキノコを。オイルに漬けたり、酢に漬けたり。 で、今回は、bo-furanさん。からの有りがたいRQにより、我流ですが、キノコを使っての保存瓶。 ソットオーリオ【オイル漬け】を。 ◆キノコのオイル漬け◆-Funghi sotto olio- 【材 料】 きのこ類(えのき、しめじ、舞茸、マッシュルーム *しいたけ以外なんでも)、レモン汁、白ワインビネガー、ニンニク、粒黒胡椒、バジリコ(ローズマリーでも)、EXオイル、塩。 【作り方】 きのこは、小房に分け、変色しないように、レモン汁を加えた水でサッと洗う。 鍋に、『水:白ワインビネガー = 1 : 1 』(加えた時に、キノコ類がひたひたになる程度) と、塩少々、粒黒胡椒少々、ニンニクを加え、沸騰したら、キノコ類を加え、5分程度煮る。 *日本で白ワインビネガーを購入すると高いので、ワタクシはケチって、キノコを少量ずつ茹でてます。 キノコが沸騰したら、ザルにあげ、しっかり水気を切る。重しをして、水気をしっかり切って下さい。 煮沸処理済みの瓶に、しっかり水気を切ったキノコ類、ニンニク、バジリコ(ローズマリー等)を加えて、EXヴァージンオイルを瓶の口までしっかり入れる。 瓶の口までしっかり加えることにより、カビや防腐を妨げます。 最低、1~2ヶ月漬け込んでください。 *辛い物の好きな方は、白ワインビネガーで煮る時に、鷹の爪を加えて、保存瓶にも、鷹の爪の小口切りを加えてみてください。 ★料理方法★ バターで炒めて、付け合せに。 また、ハムや豚肉などの肉類、ブロッコリーなどの野菜と共にバターで炒めて、パスタソースに。 余談: ワタクシは、たまにやるのですが、少量残り飲みきれなくなった ワインを集めて(白ワインは白ワイン。 赤ワインは赤ワイン。)、 リンゴ酢などを加え、日中、日光があたる所に置き、放置しておくと発酵して、自家製 ワインビネガーが出来上がります。 飲み残しで、りんご酢を混ぜて作るので、料理等に使うには、不向きですが、このようにオイル漬けなどの下処理に使うには、安価で便利です。 あくまでも自己流なので、どうなっても責任は持ちませんので、自己責任判断してください。(・・・・スミマセン。でも、今まで特に問題なしです。ワタクシは)
by buongustaia
| 2005-08-02 00:00
| 旧 ◆前菜/付け合わせ◆
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