<更新履歴> オフィシャルブログBaci da Nonna |
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2005年 07月 31日
ワタクシは、今は違う区域に住んでますが、生まれも育ちも都内下町なもので、小さい頃から、神輿だの、花火だの、夜店に露天に・・っといった環境にいたため、この手の下町情報を聞くと浮き足がたちます。 昨日は、毎年恒例の 墨田の花火大会。 クソ暑いのはわかっていても、血が騒ぎます。 暑い暑いといっても、”夏は一瞬”。 梅雨あけて、2ヶ月もしないうちに、秋になってしまうんですもの。 夏好きなワタクシはサビシイです。 ショーウィンドウも、もう秋バージョンですしね。 っとは言っても、盛夏ですね。暑さ、まっさかり。 ワタクシは、夏バテで食欲減退。なんてなったことないんですが、それでもさっぱりしたもの食べたいかな・・っと思います。 今回は、夏野菜の酢漬け。 イタリア語では、ソット アチェット と申します。 白ワインビネガーに漬けてあるので、冷蔵庫にいれておけば、日持ちしますし、前菜にはぴったり。。 イタリアで前菜というと、最初のお皿が来るまでに、お腹に入れておくもの。いわゆる、虫治めでしょうか。 常備品として漬けてある 【野菜の酢漬け】や【野菜のオイル付け】、【野菜をグリルしたもの】などの作り置きできるものや、切ればいいだけの、【生ハム】【サラミ】【コッパ】.......acc などを、サッと出して、 『最初のお皿が来るまでお待ち下さい』的なもの。グリッシリーニをポキポキ食べながら、パンを千切りながら、第一の皿が来るのを待つわけです。 (*注 リストランテといった高級なとこは、またスタイルが違います。) 和食で、前菜というと、向付けすらバカにしてはならない・・的な、すばらしい伝統もございますが、イタリアは、その辺の捉え方がちょっと違うかな。特に、ワタクシのめざす、『マンマイタリアン』は、和食的意識はあらず。です。 ワタクシは、堅苦しいお店はあまり好きじゃないので、どうしても、リストランテクラスよりも、地元の人が行くようなザックラバンとしていて、店員さんや隣の人と話ながら食べれる店を選ぶ傾向になるので、情報が偏りがちになってますが、アシカラズ♪ これも、岩手の友人から届いた無農薬ズッキーニですが、この大きさにびっくり!? 最初、箱の重さから何がやってきたんだろう??っと思いました。 携帯電話との比較です。 この デカイズッキーニ と 夏カボチャを使って、野菜の酢漬けを。 白ワインビネガーで漬けてあるので、酸味も柔らかいですが、そこに、干しブドウ や ドライトマトをいっしょに漬けることで、さらに風味が出ます。 この他にも、 【ナス】 や 【チコリ】、【ブロッコリー】なども、合いますよ。 酢漬け夏野菜の前菜-Antipasti verdure- 【材 料】 ズッキーニ、カボチャ、塩、胡椒、ハーブ、干しブドウ、ドライトマト、EXオイル。 好みで、ニンニク。 (下画像 材料 参照) 【作り方】 ズッキーニは、輪切りにし、アクヌキをしておく。 カボチャは、1センチくらいの厚さに切っておく。 干しブドウ、ドライトマトは戻しておく。 グリルパンを熱し、ズッキーニを乗せ、弱火から中火の間で、じっくりと焼く。 焼きあがったら、バットに乗せ、塩、胡椒、ハーブ、戻した干しブドウをふり、焼けた順番から重ねていく。 最後に、白ワインビネガーまわしかけ、EXオイルをかける。 あったかくても美味しいが、冷蔵庫で冷やすと、白ワインビネガーの優しい酸味と、干しブドウから出る甘さがいい調和を出します。(下画像 参照) また、グリルパンを熱し、カボチャを、弱火から中火の間でじっくり焼き、焼きあがったら、塩、胡椒、ハーブ、戻したドライトマト を加えて、焼けた順番から重ねていく。 最後に、白ワインビネガー、EXオイルをまわしかける。(下画像 参照) ★ グリルパンが無ければ、フライパン、グリル、オーブンで焼いてください。揚げないで、じっくり焼きあげるので、ヘルシー。 白ワインビネガーが無い場合は、米酢などの強いものでなく、りんご酢などを使ってみてください。 ★ 材 料 ★ 焼きあげたズッキーニを、塩、胡椒、ハーブ、干しブドウと共に重ね、最後に、白ワインビネガーをまわしかけ、EXオイルをかける。 ★ 焼きあげたズッキーニを、塩、胡椒、ハーブ、ドライトマトと共に重ね、最後に、白ワインビネガーをまわしかけ、EXオイルをかける。
by buongustaia
| 2005-07-31 00:00
| 旧 ◆前菜/付け合わせ◆
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